Sałatka wielowarzywna

Po mojej ponad tygodniowej nie obecności, zarówno w domu jak i na blogu, zastałam w kuchni mały misz-masz. Było w niej wszystko - wiadomo mężczyzna pozostał sam na włości. Co pierwsze wpadło mi do rąk, to bardzo duża ilość warzyw, dlatego od razu nasunął mi się pomysł na sałatkę wielowarzywną.
Przygotowanie jej nie jest skomplikowane i można ją modyfikować w dowolny sposób - dodając warzywa które akurat ma się pod ręką lub odejmując z przepisu tych których się nie posiada.

• 1 jabłko
• 2 srednie ziemniaki
• 3 jajka gotowanych
• 2 większe ogorki / najlepiej kiszone/
• 3-4 większych marchewek
• 1 -2 pietruszki
• seler
• cebula
• puszka kukurydzy / lub mieszanka groszku i kukurydzy/
•  majonez 
• pieprz, sol do smaku

Wszystkie warzywa gotuje i pozostawiam do przestygnięcia - kroję w kostkę. Jabłko ścieram na dużych oczkach na tarce, w między czasie gotuję jajka - obieram je i kroje. Cebulę posiekaną w kostkę wkładam do naczynia żaroodpornego i wkładam do mikrofalówki na ok. 2 min - w ten sposób jej smak jest łagodniejszy, jest sparzona. 

Składniki mieszam ze sobą dokładnie, dodając majonez puszkę kukurydzy oraz sól i pieprz do smaku.

Sałatkę można dowolnie modyfikować zamieniając np. kukurydze na groszek, nie dodając ziemniaków czy innego warzywa.

Kremowa zupa z kurek

Zapalonym grzybiarzem to ja nie jestem, a moje grzybobranie dziś zakończyło się sukcesem w sieci sklepów z czerwonym owadem w logo. Zakupiłam dwa opakowania kurek.

Kurki można przyrządzać na wiele sposobów. Można je smażyć, dusić, marynować, a nawet suszyć. Stanowią także dodatek (albo podstawę) wielu kremów i sosów. Moimi ulubionymi daniami jest jajecznica z kurkami, tarta i zupa krem. Dziś postanowiłam przygotować właśnie tą zupę.

• bulion warzywny (jak go przygotować można zobaczyć tutaj)
• jedna mała śmietana 18%
• serek topiony naturalny - trójkącik lub 1/3 normalnego prostokąta
• cebula
• olej
• kurki
• sól pieprz do smaku

Zupę przygotowuje na bazie rosołu: Obieram i myje kurki i podsmażam na odrobinie oleju. Gdy leciutko się skurczą i zrumienią wrzucam je do wywaru. Drobniutko siekam cebulkę i jak się zeszkli dorzucam do zupy. Gotuje pod przykryciem, Następnie dodaje serek topiony i miksuje zupę blenderem. Na koniec dolewam 1/2 śmietany i mieszam do zgęstnienia. Na końcu przyprawiam solą i pieprzem do smaku. 

Ćwiartka z kurczaka w miodzie i musztardzie

Uwielbiam drób pod każdą postacią, dlatego też dziś na obiad postanowiłam przyrządzić po prostu ćwiartkę z kurczaka. Ani ćwiartka, ani udka nie robię nigdy na patelni - nie wychodzi mi to.. skóra przykleja i ciągnie się - dlatego przygotowuje mięso w piekarniku. Po wyciągnięciu z pieca, skórka jest chrupiąca i ma ładny kolor.

• 2 ćwiartki 
• 3-4 łyżki miodu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżki musztardy
• sól i pieprz do smaku

Aby zrobić marynatę wystarczy pomieszać wszystkie składniki tj. miód, sok z cytryny, musztardę, sól i pieprz. Ćwiartki z kurczaka smarujemy przygotowanym wcześniej sosem. Wkładamy całość do rękawa do pieczenia i odstawiamy do lodówki na ok. 30 min

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na mniej więcej 40 min.  Po tym czasie rozcinam rękaw i zostawiam na jeszcze 10 -15 min. (Czas pieczenia zależy od wielkości ćwiartek - można w między czasie sprawdzać mięso widelcem)

Danie podaję z ziemniakami.

Risotto z dynią i sokiem cytrynowym.

Kiedy wielkimi krokami nadchodzi jesień, Nie wyobrażam sobie nie przygotować choć raz zupy z dyni lub innych potraw z tym warzywem. W tym roku po raz pierwszy robię risotto z dynią. Jest proste, szybkie a przede wszystkim smaczne i sycące. 

• ok. 300-500 g dyni (pokrojona w kostkę )
• 200 g piersi z kurczaka (pokrojona w kostkę)
• 400 g ryżu arborio
• 1 duża cebula (posiekana)
• 1 l wywaru warzywnego
• 1 szklanka białego wina wytrawnego
• 50 g masła
• 100 g parmezanu (utarty na tarce o drobnych oczkach)
• 1-2 łyżki soku z cytryny
  

 Część masła rozpuszczam na dużej patelni, na niewielkim ogniu i szkle na nim cebulę. Dodaje dynię i dusze całość na niewielkim ogniu, do miękkości. Dodaję kurczaka. Do całości dosypuje ryż i duszę, aż zrobi się przezroczysty, od czasu do czasu mieszając. Do warzyw, mięsa i ryżu dolewam białe wino i trzymam całość na niewielkim ogniu, aż powoli ryż "wchłonie" wino. Po trochu dolewam zimny wywar warzywny. Za każdym razem, kiedy ryż „wypije” wywar, dolewam kolejną porcję. Gotuje całość przez ok. 20 minut. Ryż może być ugotowany ale lekko twardawy.  Do ugotowanego ryżu dodaje resztę masła i czekam aż się rozpuści.  Dosypuje tarty parmezan i  doprawiam sokiem z cytryny.

Risotto powinno mieć konsystencję płynną, nie za rzadką nie za gęstą. Jeżeli zrobi się za gęste można dodać wywaru z winem.

Ciasto ucierane z cukinią i nutą wanilii.

Ostatnio dodałam przepis na ciasto ucierane ze śliwką, dostałam zapytanie na maila czy można dodać np. dynie lub marchewkę albo  inne warzywo. A więc tak można! Postanowiłam zrobić ciasto ucierane z cukinią z dodatkiem wanilii. 

• kostka masła
• 1 szklanka cukru
• 4 jajka
• 1,5 szklanki mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 cukinia
• łyżeczka wanilii

Masło rozcieram z cukrem, dodaje żółtka, mąke, wanilie i proszek do pieczenia. Ucieram na gładką mase. Białka ubijam na sztywną piane, dodaje do masy i mieszam delikatnie łyżką lub mikserem na małych obrotach. Blachę do pieczenia smaruje tłuszczem i posypuje mąką lub bułką tartą / w przypadku braku papieru do pieczenia ;) / Wykładam na nią przygotowaną masę i posypuje startą na grubych oczkach cukinią. Piekę przez ok godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Podczas pieczenia cukinia częściowo zanurzą się w cieście i robi się lekko zarumieniona.