Sałatka wielowarzywna

Po mojej ponad tygodniowej nie obecności, zarówno w domu jak i na blogu, zastałam w kuchni mały misz-masz. Było w niej wszystko - wiadomo mężczyzna pozostał sam na włości. Co pierwsze wpadło mi do rąk, to bardzo duża ilość warzyw, dlatego od razu nasunął mi się pomysł na sałatkę wielowarzywną.
Przygotowanie jej nie jest skomplikowane i można ją modyfikować w dowolny sposób - dodając warzywa które akurat ma się pod ręką lub odejmując z przepisu tych których się nie posiada.

• 1 jabłko
• 2 srednie ziemniaki
• 3 jajka gotowanych
• 2 większe ogorki / najlepiej kiszone/
• 3-4 większych marchewek
• 1 -2 pietruszki
• seler
• cebula
• puszka kukurydzy / lub mieszanka groszku i kukurydzy/
•  majonez 
• pieprz, sol do smaku

Wszystkie warzywa gotuje i pozostawiam do przestygnięcia - kroję w kostkę. Jabłko ścieram na dużych oczkach na tarce, w między czasie gotuję jajka - obieram je i kroje. Cebulę posiekaną w kostkę wkładam do naczynia żaroodpornego i wkładam do mikrofalówki na ok. 2 min - w ten sposób jej smak jest łagodniejszy, jest sparzona. 

Składniki mieszam ze sobą dokładnie, dodając majonez puszkę kukurydzy oraz sól i pieprz do smaku.

Sałatkę można dowolnie modyfikować zamieniając np. kukurydze na groszek, nie dodając ziemniaków czy innego warzywa.

Kremowa zupa z kurek

Zapalonym grzybiarzem to ja nie jestem, a moje grzybobranie dziś zakończyło się sukcesem w sieci sklepów z czerwonym owadem w logo. Zakupiłam dwa opakowania kurek.

Kurki można przyrządzać na wiele sposobów. Można je smażyć, dusić, marynować, a nawet suszyć. Stanowią także dodatek (albo podstawę) wielu kremów i sosów. Moimi ulubionymi daniami jest jajecznica z kurkami, tarta i zupa krem. Dziś postanowiłam przygotować właśnie tą zupę.

• bulion warzywny (jak go przygotować można zobaczyć tutaj)
• jedna mała śmietana 18%
• serek topiony naturalny - trójkącik lub 1/3 normalnego prostokąta
• cebula
• olej
• kurki
• sól pieprz do smaku

Zupę przygotowuje na bazie rosołu: Obieram i myje kurki i podsmażam na odrobinie oleju. Gdy leciutko się skurczą i zrumienią wrzucam je do wywaru. Drobniutko siekam cebulkę i jak się zeszkli dorzucam do zupy. Gotuje pod przykryciem, Następnie dodaje serek topiony i miksuje zupę blenderem. Na koniec dolewam 1/2 śmietany i mieszam do zgęstnienia. Na końcu przyprawiam solą i pieprzem do smaku. 

Ćwiartka z kurczaka w miodzie i musztardzie

Uwielbiam drób pod każdą postacią, dlatego też dziś na obiad postanowiłam przyrządzić po prostu ćwiartkę z kurczaka. Ani ćwiartka, ani udka nie robię nigdy na patelni - nie wychodzi mi to.. skóra przykleja i ciągnie się - dlatego przygotowuje mięso w piekarniku. Po wyciągnięciu z pieca, skórka jest chrupiąca i ma ładny kolor.

• 2 ćwiartki 
• 3-4 łyżki miodu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżki musztardy
• sól i pieprz do smaku

Aby zrobić marynatę wystarczy pomieszać wszystkie składniki tj. miód, sok z cytryny, musztardę, sól i pieprz. Ćwiartki z kurczaka smarujemy przygotowanym wcześniej sosem. Wkładamy całość do rękawa do pieczenia i odstawiamy do lodówki na ok. 30 min

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na mniej więcej 40 min.  Po tym czasie rozcinam rękaw i zostawiam na jeszcze 10 -15 min. (Czas pieczenia zależy od wielkości ćwiartek - można w między czasie sprawdzać mięso widelcem)

Danie podaję z ziemniakami.

Risotto z dynią i sokiem cytrynowym.

Kiedy wielkimi krokami nadchodzi jesień, Nie wyobrażam sobie nie przygotować choć raz zupy z dyni lub innych potraw z tym warzywem. W tym roku po raz pierwszy robię risotto z dynią. Jest proste, szybkie a przede wszystkim smaczne i sycące. 

• ok. 300-500 g dyni (pokrojona w kostkę )
• 200 g piersi z kurczaka (pokrojona w kostkę)
• 400 g ryżu arborio
• 1 duża cebula (posiekana)
• 1 l wywaru warzywnego
• 1 szklanka białego wina wytrawnego
• 50 g masła
• 100 g parmezanu (utarty na tarce o drobnych oczkach)
• 1-2 łyżki soku z cytryny
  

 Część masła rozpuszczam na dużej patelni, na niewielkim ogniu i szkle na nim cebulę. Dodaje dynię i dusze całość na niewielkim ogniu, do miękkości. Dodaję kurczaka. Do całości dosypuje ryż i duszę, aż zrobi się przezroczysty, od czasu do czasu mieszając. Do warzyw, mięsa i ryżu dolewam białe wino i trzymam całość na niewielkim ogniu, aż powoli ryż "wchłonie" wino. Po trochu dolewam zimny wywar warzywny. Za każdym razem, kiedy ryż „wypije” wywar, dolewam kolejną porcję. Gotuje całość przez ok. 20 minut. Ryż może być ugotowany ale lekko twardawy.  Do ugotowanego ryżu dodaje resztę masła i czekam aż się rozpuści.  Dosypuje tarty parmezan i  doprawiam sokiem z cytryny.

Risotto powinno mieć konsystencję płynną, nie za rzadką nie za gęstą. Jeżeli zrobi się za gęste można dodać wywaru z winem.

Ciasto ucierane z cukinią i nutą wanilii.

Ostatnio dodałam przepis na ciasto ucierane ze śliwką, dostałam zapytanie na maila czy można dodać np. dynie lub marchewkę albo  inne warzywo. A więc tak można! Postanowiłam zrobić ciasto ucierane z cukinią z dodatkiem wanilii. 

• kostka masła
• 1 szklanka cukru
• 4 jajka
• 1,5 szklanki mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 cukinia
• łyżeczka wanilii

Masło rozcieram z cukrem, dodaje żółtka, mąke, wanilie i proszek do pieczenia. Ucieram na gładką mase. Białka ubijam na sztywną piane, dodaje do masy i mieszam delikatnie łyżką lub mikserem na małych obrotach. Blachę do pieczenia smaruje tłuszczem i posypuje mąką lub bułką tartą / w przypadku braku papieru do pieczenia ;) / Wykładam na nią przygotowaną masę i posypuje startą na grubych oczkach cukinią. Piekę przez ok godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Podczas pieczenia cukinia częściowo zanurzą się w cieście i robi się lekko zarumieniona.

Zupa krem z marchwi z dodatkiem cytryny

Zupa ta robi u mnie w domu furorę, uwielbia ją nie tylko mój mąż ale też rodzice i brat. Jest prosta w wykonaniu, tania i szybka. Krem można podawać na ciepło albo na zimno, z dodatkiem grzanek ziołowych albo z kupką ryżu. 

• ½ litra bulionu drobiowego albo warzywnego
• 2 średnie marchewki
• cebula
• pieprz
• sól
• cukier lub miód
• sok z cytryny

Marchew pokroiłam w plastry, cebulę drobno posiekałam w kostkę.  Cebulę zeszkliłam na patelni, dodałam marchewkę i lekko podsmażyłam.  Całość zalałam rosołem, i czekałam do zagotowania . Kiedy marchew będzie już miękka należy ją zblenderować wraz w rosołem. Na koniec doprawiam do smaku solą pieprzem, cukrem oraz wyciśniętym sokiem z cytryny - ok 1/3 cytryny na taką ilość zupy. 

Sorbet owocowy

Dzisiaj na bardzo szybko ;) 

Może upałów nie ma, ale jest na pewno cieplej niż w dniach poprzednich. Z tej okazji postanowiłam zrobić na deser sorbet owocowy.

• ok 2-3 trojkaty arbuza - bez pestek
• 1 banan 
• 2 kawałki ananasa /z puszki/

Wszystkie składniki zmiksowałam w blenderze. Wlałam do pojemnika i wstawiłam do zamrażarki. Przez pierwsze 2 godziny mieszałam sorbet łyżką co 45 minut. Po dwóch godzinach mieszałam częściej - szybciej wtedy zastyga. 

Zupa krem z dyni z dodatkiem chili. UWAGA: tylko dla twardzieli ;) !

W tym sezonie, jest to moja pierwsza propozycja zupy krem z dyni, tak też na prawde, nigdy wcześniej zupy z dyni nie robiłam. Znalazłam przepis na jakiejś stronie, jednak nie do końca mi spasował. Postanowiłam go troche bardziej zmodyfikować. Muszę przyznać, że sama jestem pozytywnie zaskoczona efektem, krem wyszedł przepyszny ;)

• 1 mała dynia lub 1/2 większej 
• 1 papryczka chili
• 1 cebula
• bulion ok 1,5 litry
• 1/2 serka topionego naturalnego
• 1-2 łyżeczek ostrej papryki w proszku
• 2 łyżeczki parmezanu 
• 2 łyżeczki curry
• sól pieprz do smaku

Dynię obieram ze skórki, miąższ oczyszczam z pestek. Kroje w kostke i podsmażam na patelni razem z pokrojoną w pióra cebulą. Gdy cebulka się zarumieni, przekładam wszystko do ciepłego bulionu, gotuje wszystko do momentu aż dynia będzie miekka. Następnie dodaje curry, parmezan , papryke w proszku  i pokrojoną papryczke chili a także sól pieprz do smaku. Pod sam koniec gotowania dodaje serek topiony / dzięki niemu zupa robi się delikatniejsza i gęstsza/. Miksuje i rozlewam do miseczek, można ozdobić papryką w proszku i chili.

Faszerowana cukinia kuskusem i pomidorami

Przepisy na potrawy z cukinii, zwanej w Polsce kabaczkiem, są niezliczone, podaje się je na surowo, smażone, pieczone, duszone, gotowane. Przyrządza się z nich zupy, drugie dania, sałatki, surówki, napoje, desery, a także marynaty. Ja dziś postanowiłam zrobić cukinie faszerowaną. Przepis jest dość prosty, a cukinią w tym wykonaniu można sobie pojeść do syta.

• 1 większa cukinia
• 2 pomidory
• 1 cebula
• 1 łyżka oleju
• 1/2 szklanki kuskusu
• 1 szklanka rosołu lub kostka rosołowa i woda.
• sól
• pieprz

Cukinie myjemy i przekrawam wzdłuż na pół. Małą łyżeczką wydrążam miąższ. Podgrzewam rosół lub gotuje wode z kostką rosołową. Szklanką gorącego rosołu zalewam kuskus i zostawiam go na ok 15 min pod przykryciem, aby napęczniał. Pomidory kroje w kostke. Posiekana cebule szkle na patelni, dodaje pomidory i kuskus. Przyprawiam do smaku solą i pieprzem. Tak usmażonym farszem wypełniam wydrążoną cukinie. Układam je na blasze do pieczenia i wstawiam do nagrzanego piekarnika ustawionego na 200 stopni. Piekę 30 minut 

Jest to doskonały dodatek do wszelkiego rodzaju mięs.